막걸리·약주·청주·증류주, 무엇이 다를까: 식품공전 정의로 보는 우리술 분류
AI가 초안을 쓰고 사람이 검수한 글입니다
요약
- 막걸리(탁주)는 술덧을 탁하게, 약주·청주는 여과해 맑게 만든 발효주입니다.
- 청주는 원료 곡류가 쌀(찹쌀 포함)로 한정되고, 약주는 다른 전분질 원료와 식물성 원료를 쓸 수 있습니다.
- 소주·일반증류주는 발효한 술을 증류한 술입니다.
양조장 프로필에는 '막걸리', '약주', '증류주' 같은 주종이 붙어 있습니다. 이 글은 식품의약품안전처 식품공전의 정의를 기준으로 주종의 차이를 정리합니다. 세금 분류는 주세법을 따르며, 두 기준이 완전히 같지 않을 수 있습니다.
발효주: 탁주(막걸리)·약주·청주
세 가지 모두 곡물 같은 전분질 원료에 누룩(국)과 물을 더해 발효시킨 '술덧'에서 출발합니다. 차이는 거르는 방식과 원료 범위입니다.
| 구분 | 식품공전 정의 요지 | 핵심 차이 |
|---|---|---|
| 탁주 | 전분질 원료(발아 곡류 제외)·국·물로 발효한 술덧을 혼탁하게 제성 | 탁한 상태로 완성 |
| 약주 | 전분질 원료·국·식물성 원료·물로 발효한 술덧을 여과해 제성 | 맑게 거름, 식물성 원료 사용 가능 |
| 청주 | 쌀(찹쌀 포함)·국·물로 발효한 술덧을 여과해 제성 | 곡류 원료가 쌀로 한정 |
정리하면 탁하게 완성하면 탁주, 여과해 맑게 완성하면 약주 또는 청주입니다. 주세법 별표('주류의 종류별 세부 내용')도 같은 기준으로 탁주는 '여과하지 아니하고 혼탁하게 제성', 약주·청주는 '여과하여 제성'으로 나눕니다. 다만 약주에 더할 수 있는 원료를 식품공전은 '식물성 원료', 주세법은 '당분, 과일·채소류'로 적는 등 표현에 차이가 있습니다. 예를 들어 한영석의 발효연구소는 직접 만든 누룩으로 탁주와 약주를 함께 빚고, 명가원(솔송주)의 솔송주는 솔잎·송순을 원료로 쓰는 약주입니다.
과실주
과실주는 과실(또는 과실에 당분을 더한 것)을 발효하거나, 술덧에 과실즙 등을 섞어 여과·제성한 술입니다. 우리가 '와인'이라고 부르는 술 대부분이 여기에 속합니다. 영동의 컨츄리와이너리는 포도, 예산사과와인은 사과, 양촌감은 감을 원료로 씁니다.
증류주: 소주·일반증류주
- 소주: 전분질 원료·국·물 등으로 발효시킨 뒤 연속식 증류 이외의 방법으로 증류한 것, 또는 주정을 물로 희석한 것입니다. 전통 방식의 증류식 소주가 앞의 경우에 해당합니다. 예: 민속주 안동소주, 제주 고소리술익는집의 고소리술.
- 일반증류주: 전분·당분이 든 원료를 발효해 증류하거나 증류주를 섞어 만든 술로, 소주·위스키·브랜디에 해당하지 않는 것입니다. 예: 착한농부의 제품.
- 리큐르: 증류주류 가운데 불휘발분이 2도 이상인 것입니다. 주세법은 소주·위스키·브랜디·일반증류주는 불휘발분 2도 미만, 리큐르는 2도 이상으로 나눕니다.
라벨에서 확인할 것
- 주종 표기: 라벨의 '탁주', '약주', '일반증류주' 표기로 분류를 알 수 있습니다.
- 원료: 쌀·찹쌀·누룩·과실 등 원료와 원산지를 확인하세요.
- 알코올 도수와 용량: 같은 양조장의 같은 이름 술도 도수가 다른 제품이 있습니다.
- 살균 여부와 보관 방법: 생(비살균) 제품은 냉장 보관 안내를 따르세요.
자주 묻는 질문
Q. 약주와 청주는 같은 술인가요?
A. 둘 다 술덧을 여과한 맑은 술이지만, 식품공전상 청주는 곡류 원료가 쌀(찹쌀 포함)로 한정되고 약주는 다른 전분질 원료와 식물성 원료를 쓸 수 있습니다.
Q. 증류식 소주와 희석식 소주는 어떻게 다른가요?
A. 식품공전의 소주 정의에는 발효한 술을 (연속식이 아닌 방법으로) 증류한 것과 주정을 물로 희석한 것이 함께 들어 있습니다. 앞의 것을 흔히 증류식 소주, 뒤의 것을 희석식 소주라고 부릅니다.